Древние и редкие сорта пшеницы имеют особое значение из-за их генетического разнообразия, климатической устойчивости и пищевой ценности.
- Пшеница полба (Triticum dicoccum)
выращивалась более 10 000 лет назад. Высокая пищевая ценность, богата белком и клетчаткой. В основном выращивается в Италии, на Ближнем Востоке и в Индии. - Пшеница-однозернянка (Triticum monococcum)
Самая старая культивируемая пшеница в мире. Низкое содержание глютена, богато питательными веществами. Он мало дает, но ценится за вкус и пользу для здоровья. - Черная эммера (Black Emmer)
Отличается черно-зелеными зернами. Богат антиоксидантами. Его выращивают в основном в Восточной Африке и на Ближнем Востоке. - Purple Straw Wheat (Пурпурная соломенная пшеница)
Один из исторических американских сортов пшеницы. Зерна и солома фиолетовые. Устойчив к холоду и болезням. - Пшеница Ред Файф
была популярна в Канаде в 19 веке. Его отличает неповторимый вкус и качественная мука.
В то же время такие виды дикой пшеницы, как Triticum urartu и Aegilops speltoides, играют важную роль в качестве генетической основы современных сортов.
Уникальные сорта пшеницы играют важную роль в сохранении продовольственной безопасности человечества и агробиологического наследия.
